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Pain quotidien et pains de disette dans l'Espagne musulmane

Published online by Cambridge University Press:  25 May 2018

Lucie Bolens
Lucie Bolens*
Affiliation:
Université de Genève
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Extract

L'origine des plantes domestiques identifiées et la précoce sélection des grains mentionnée par les géoponiciens antiques relèvent des premiers rituels d'offrandes aux dieux plus que de la consommation alimentaire elle-même. J. R. Harlan et J. G. Hawkes s'accordent pour admettre que les groupes humains utilisèrent toutes sortes de plantes partout où ils vécurent, les ressources locales étant exploitées selon une économie des moyens où s'insèrent tous les éléments des éco-systèmes ; le bilan entre énergie fournie et résultat de la récolte reste en faveur de l'économie de cueillette, pour peu que la diversité originelle des herbes et des grains soit réalisée.

Summary

Summary

The Mediterranean breadbaking tradition between the XIth and XIIIth centuries remained within the Greco-Roman tradition. In times of shortages, breadmaking for the purpose of food-storage made use of non-domesticated plants, using techniques which connected medieval Andalusia to pre-history. The repertoire of plants consumed in the form of bread can be determined on the basis of technical sources such as treatises on agriculture, medical treatises, botanical glossaries.

Type
L'Orientalisme Aujourd'Hui
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 35 , Issue 3-4: Recherches Sur L'Islam : Histoire et Anthropologie , August 1980 , pp. 462 - 476
Copyright
Copyright © Les Éditions de l’EHESS 1980

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References

Notes

1. J. R. Harlan. Crops and man, Madison, American society of agronomy, 1975, p. 41 ss.

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24. Idem, ibid., pp. 63-64 = Isidorus latino-arabicus.

25. Ce développement a fait l'objet d'une étude à paraître (séminaire des ruralistes français), Senanque, Éd. du CNRS, cf. I. Wâfid, « Tratado de agricultura », présentation J. M. Millasvali. Icrosa, Al-Andalus, 8, 1943, pp. 281-332. ‘Awwâm, ch. 29, art. xi, pp. 344-353, J. J. Cl. Mullet éd.

26. A. Maurizio, ibid., Histoire de l'alimentation…, p. 154.

27. ‘Awwâm, op. cit., J. J. Cl. Mullet éd., p. 345.

28. L. Pasteur, Études sur la bière, Paris, 1876.

29. Edijn, op. cit., p. 66. Pour plus de précisions, outre Louis Pasteur, op. cit., cf. H. J. Phaff, Miller, M. W. et al., The life of yeast, Cambridge (Mass.), 1966.Google Scholar

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31. Cf. n. 25.

32. Pline, Histoire naturelle, XVIII, X, 68, p. 81 de l'édition 1972.

33. J. André, L'alimentation…, p. 53. Isidore De Séville. Étymologies, op. cit., xx, III, « est enim potio ex siminibus frumentativo modo confecta » .

34. Pline, op. cit., xvm, X, 11, p. 78 : « Galliae quoque suum genus farris dedere quod illic bracem vocant, apud nos scandalam, nitidissimi grani » .

35. Glossario de voces romances…, Asin Palacios, op. cit., n° 274, p. 139.

36. ‘Awwâm, op. cit., (éd. Banqueri), t. 2, xix, p. 48.

37. MAïmonide, Glossaire de matière médicale, n° 389, p. 195.

38. I. Beithar, Traité des simples, cité par J. J. Cl. Mullet, dans ‘Awwâm, t. 2, p. 29.

39. Lluis AI.Pera, Los nombres trescentistas de botânica valenciana en Francesc Eiximenis , Valence (Institucion Alfonso el Magnanimo, 1868), p. 114.

40. Pline, Histoire naturelle, XVIII, 26, 11 : de fermentis, p. 91.

41. Strabon, Géographie, texte et traduction établis par F. Lasserre, Paris, Belles-Lettres, 1866, III, 7. 3, p. 57. « Les populations montagnardes vivent pendant les deux tiers de l'année de glands de chêne. On les sèche et les concasse, puis on les réduit en farine pour faire un pain qui se conserve longtemps. Ils boivent généralement de la bière (zuthei) . »

42. Julio Caro Baroja, Los pueblos del Norte, San Sébastian, Txertoa, 3e édition, 1977, p. 54.

43. R. Cailvei., Le pain…, p. 41 ss.

44. Ancien Testament, « Exode », xm, 6, Paris, Éd. du Cerf, 1975, p. 155.

45. Cf. Fazel Haravi, Erchad oz-zerae (Enseignement de l'agriculture), xvc siècle, traduit du persan en français par Seyed-Ya'Coubi AI.I Asghar, Paris, Bibliothèque de la Sorbonne, thèse d'État, 1971, p. 23 du manuscrit dactylographié : « borax, sirop de raisin laissé un ou deux jours jusqu'à formation de l'écume » + farine de panic pétrie, séchée, conservée un an ; « qu'on le fasse sécher (ce levain) et qu'on le garde pendant le voyage » (p. 24).

46. Sur ce personnage énigmatique de l'Agriculture nabatéenne, cf. T. Fahd, Handbuch… , p. 281 : Sagrit, « né à Brùs/Sawâya, vécut avant Abraham et adopta l'enseignement de Kàmâs (Gilgames ?) ». Nous attendons avec le plus grand intérêt les éclaircissements ultimes de M. T. Fahd sur ces transmissions réelles ou mythiques.

47. MAïmonide, Fi Tadbïr al-Sihhah, présentation et traduction par A. Bar-Seia, H. Hoff, E. Faris. « Moses Maimonides, two treatises of the regimen of health », traduit de l'arabe et édité suivant les versions hébraïque et latine, dans Transactions of the American philosophical society , vol. 54, part. 4, I, 1964, p. 17.

48. Idem, ibid., p. 18 (Fi tadbïr…).

49. Idem, ibid., p. 20.

50. Lévy-Provençai, E.., Histoire de l'Espagne musulmane, Paris-Leyde, Maisonneuve-Brill, 1950-1953 (3 vols), vol. III, p. 271.Google Scholar

51. Cf. n. 13.

52. ‘Awwàm, xxix, art. 11 ; Wàfid, XIV ; notes 10 et 14.

53. ‘Awwàm, op. cit., J. J. Cl. Mullet éd., p. 359.

54. Idem, op. cit., p. 361.

55. D'après les Tables scientifiques, Bâle, Ciba-Geigy, 7e édition, 1972.

56. I. Beithar entre autres, citant Avicenne et Ar-Razī, op. cit., t. 23. art. 715 : hinta (froment), p. 465.

57. Arié, R., Lespagne musulmane au temps des Nasrides (1232-1492), Paris, éd. de Boccard, 1973, pp. 377–378.Google Scholar

58. Fazel Haravi, Erchad oz-zerae, trad. frse d'un « Enseignement de l'agriculture » en persan (xve siècle), par Seyed-Ya'coubi Ali Asghar, Paris, Bibliothèque de la Sorbonne, 1972, p. 23 de la thèse dactylographiée.

59. Lawrence, W., Mémoires d'un grenadier anglais, Paris, Pion, 1898, p. 63.Google Scholar

60. Cf. tableau + 1. Beithar. op. cit., t. 23, art. 443 : thadjir (marcs).

61. Ancien Testament, Ézéchiel, 4, 9, Paris, Éd. du Cerf (Tob), p. 1 014 ; ailleurs « tu mangeras ton pain en forme de galettes d'orge » (p. 1 014).

62. Cf. n. 23.

63. Moscovici, S., Hommes domestiques et hommes sauvages, Paris, Union générale d'éditions, 1974, p. 244.Google Scholar

64. Biais, R., Flore pratique, Paris, PUF, 1973 Google Scholar (4e édition). Outre des descriptions botaniques sûres, ce tableau contient des informations historiques précieuses et une illustration commode des plantes recensées.