La Croix-Rouge ayant pour mission, en temps de paix, de tout mettre en œuvre pour faciliter, au jour de la mobilisation, la tâche du service sanitaire officiel, elle doit se préoccu per aussi du service de l'alimentation, lequel joue un rôle important dans le soin des blessés et malades. Le Dr Joseph Kuhn, membre du Comité central autrichien, s'est beaucoup intéressé à cette question de l'alimentation et vient de publier sur ce sujet deux nouveaux opuscules. Président de la première Société viennoise des cuisines populaires, l'auteur a fait dans ce champ d'observation un certain nombre d'expériences qu'il consigne dans sa brochure afin d'en faire profiter les Sociétés de la Croix-Rouge. A l'instar de ce qui se fait dans le domaine de l'hospitalisation, des apprenties cuisinières sont formées d'après un plan rationnel et sous une direction éclairée. Après un cours de cinq ou six mois, terminé par un examen théorique et pratique et un stage de deux ou trois ans dans un établissement, ces élèves sont à même de diriger convenablement le service alimentaire de n'importe quelle institution hospitalière. C'est ainsi que cette Société viennoise des cuisines populaires a pu s'engager à assurer, en cas de guerre, le service des deux grands hôpitaux de réserve prévus pour cette éventualité. Elle se trouverait également à même de fournir par jour la nourriture règlementaire pour 5000 hommes. Elle pourra rendre aussi de grands services en fournissant une nourriture saine et â bon marché aux familles dénuées des mobilisés. Par une étude constante des améliorations réalisables, le Dr Kuhn a réussi à introduire peu à peu dans ce domaine des appareils perfectionnes, tels que marmite à manomètre, appareil pour transporter les mets en les conservant chauds, etc. Ces facilités dans l'alimentation ont leur répercussion directe sur le traitement des malades, en permettant de les disséminer plus facilement, de les isoler en cas d'épidémie et d'éviter la contagion et la diffusion de la maladie.