Lorsque, voici Bientot Vingt-Cinq ANS, M. Roger Dion voulut faire comprendre à ses étudiants pourquoi le vignoble français est aujourd'hui établi sur tels coteaux, est planté de tels cépages, pourquoi, par exemple, les anciennes vignes d'Argenteuil ont fini par disparaître alors que se maintenaient, triomphantes, celles de Champagne, il s'aperçut vite que les explications traditionnelles, recourant aux seuls facteurs physiques de climat, de sol ou d'exposition étaient tout à fait insuffisantes et que, de toute évidence, les terroirs viticoles s'étaient construits, développés et maintenus par le choix, par l'effort séculaire des hommes. Au premier plan, il importait de considérer l'attention que des générations avaient portée au vin.