Hostname: page-component-7c8c6479df-p566r Total loading time: 0 Render date: 2024-03-28T21:13:04.437Z Has data issue: false hasContentIssue false

Management de la qualité dans la filière ananas en Martinique

Published online by Cambridge University Press:  15 April 2006

Frédérique Saudubray
Affiliation:
Pôle de Recherche Agronomique de la Martinique (PRAM), Cemagref, BP 214, 97285 Lamentin Cedex 2, Martinique, France
Jean-Pierre Horry
Affiliation:
Pôle de Recherche Agronomique de la Martinique (PRAM), Cirad-Flhor, BP 214, 97285 Lamentin Cedex 2, Martinique, France
Paul-Alex Marie-Alphonsine
Affiliation:
Pôle de Recherche Agronomique de la Martinique (PRAM), Cirad-Flhor, BP 214, 97285 Lamentin Cedex 2, Martinique, France
David Cros
Affiliation:
Pôle de Recherche Agronomique de la Martinique (PRAM), Cirad-Flhor, BP 214, 97285 Lamentin Cedex 2, Martinique, France
Alain Soler
Affiliation:
Pôle de Recherche Agronomique de la Martinique (PRAM), Cirad-Flhor, BP 214, 97285 Lamentin Cedex 2, Martinique, France
Get access

Abstract

Introduction. À l’instar d’autres secteurs de produits destinés à l’alimentation humaine, une restructuration profonde de la filière ananas martiniquaise s’accomplit pour répondre à de nouvelles exigences de sécurité alimentaire et de protection de l’environnement : management de la qualité sur l’ensemble de la filière et exploitation de nouvelles variétés d’ananas. À partir de l’analyse des pratiques actuelles, les auteurs ont évalué les besoins de changements, puis proposé quelques outils pour la mise en œuvre d’un système de production. Matériel et méthodes. Des enquêtes ont permis de connaître les pratiques et stratégies actuelles des producteurs d’ananas et d’établir une typologie des exploitations. Un comité de pilotage associant des représentants de l’ensemble de la filière élabore le système de management de la qualité en se basant sur la norme Agriconfiance®. De nouvelles variétés sont en cours d’évaluation pour couvrir au mieux les besoins en ananas de qualité pour la transformation ou pour la vente en frais. Résultats et discussion. Les écarts constatés entre recommandations et pratiques culturales sont apparus très variables mais souvent importants : trop d’intrants en général, soit les pesticides, soit les engrais, soit les deux. Le système de management appliqué repose sur un contrat entre une coopérative et les producteurs. Les règles de qualité sont fixées dans deux cahiers des charges, l’un concernant la qualité de la production au champ, l’autre, la qualité du fruit pour l’usine. Un système de traçabilité à l’échelle de la parcelle a été élaboré. Il permet la prévision et l’enregistrement de toute activité liée à la production, avec la parcelle comme unité de base. Enfin, de nouvelles variétés hybrides sélectionnées par le Cirad ont pu être testées dans le nouveau processus de transformation de la coopérative, donnant de meilleurs résultats que l’ancienne variété Cayenne lisse. Conclusion. La restructuration de la filière ananas en Martinique résulte avant tout de considérations économiques. Cette démarche a conduit au développement d’un programme global d’assurance qualité, avec instauration d’un système de traçabilité parcellaire, destiné à garantir la sécurité alimentaire. Une homogénéisation des pratiques culturales est nécessaire, en se rapprochant des recommandations pour améliorer la qualité. Elles pourraient être rassemblées dans un guide de culture spécifique. L’adoption de nouvelles variétés d’ananas permettant d’obtenir de meilleurs rendements de transformation ainsi qu’une qualité accrue du produit frais ou transformé sera aussi un élément déterminant du succès de la démarche.

Type
Research Article
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences, 2006

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

Anon., Système de management de la qualité de la production agricole, AFNOR, NF V 01-005, 2000, Agri Confiance®, 14 p.
Capillon A., Sebillote M., Étude des systèmes de production des exploitations agricoles. Une typologie, in: Servant J., Pinchinat A. (Eds.), Caribbean seminar on farming systems research methodology, Pointe à Pitre, Guadeloupe, FWI, May 4–8, 1980, IICA-INRA, San Jose, Costa Rica, 1982, 85–111.
Bonneviale J.R., Jussiau R., Marshall E., Approche globale de l’exploitation agricole. Comprendre le fonctionnement de l’exploitation agricole : une méthode pour la formation et le développement, INRAP, document n° 90, Dijon, France, 1989, 329 p.
Dobremez L., Bousset J.-P., Rendre compte de la diversité des exploitations agricoles : une démarche d’analyse par exploration conjointe de sources statistiques, comptables et technico-économiques, Cemagref éditions, Coll. Études du Cemagref, gestion des territoires, n° 17, St-Martin d’Hères, France, 1996.
Teissier J.H., Relations entre techniques et pratiques. Conséquences pour la formation et la recherche, ENSSAA, bulletin INRAP n° 38, Dijon, France, 1979, 13 p.
Testut M., Analyse des pratiques et stratégies des producteurs d’ananas de la Martinique, Cemagref, rapport, Fort de France, Martinique, 2001.
Milleville, P., Recherches sur les pratiques des agriculteurs, Cah. Rech. Dév. 16 (1987) 37.
Labe V., Palm R., Statistique, empirique, informelle : quelle enquête pour la collecte d’informations sur les exploitations agricoles ? Cah. Agric. 8 (5) (1999) 397–404.
Malézieux, É., Zhang, J., Sinclair, É., Bartholomew, D., Predicting pineapple harvest date in different environments using a computer simulation model, Agron. J. 86 (4) (1994) 609617. CrossRef
Sananikone T., Simulation de la température interne du fruit de l’ananas, INA-PG, Mém. DAA, Grignon, France, 1995.
Marie-Alphonsine P., Marie F., Moutoussamy G., Intensification et développement de la culture de l’ananas : cas des petits planteurs de Martinique, in: Barbeau G., Ramnanan N., Walmsley D. (Eds.), Proc. Reg. Workshop Pineapple Martinique, March 22–24, 1994, IICA, Port of Spain, Trinidad and Tobago, 79–83.
Py C., Lacoeuilhe J.-J., Teisson C., L’ananas, sa culture, ses produits, G.-P. Maisonneuve et Larose, Paris, France, 1984, 498 p.
Anon., Ananas de Martinique, de la plantation à la récolte. Formation des personnels. Outils pédagogiques, Fonds National d’Assurance Formation des Salariés des Exploitations et Entreprises Agricoles (Fafsea), Pantin, France, 1999, 32 p.
Soler A., Ananas, critères de qualité, Cirad – Coleacp, Anduze, France, 1992, 48 p.
Duval, M.F., Coppens d'Eeckenbrugge, G., Ferreira, F.R., Bianchetti, L.D.B., Cabral, J.R.S., First results from joint EMBRAPA-CIRAD ananas germplasm collecting in Brazil and French Guyana, in: Martin-Prevel P., Hugon R. (Eds.), Proc. II Int. Pineapple Symp., Acta Hortic. 425 (1997) 137144. CrossRef
Marie, F., Coppens d'Eeckenbrugge, G., Bernasconi, B., Pineapple breeding at CIRAD. I. Evaluation and selection of ‘Smooth Cayenne’ × ‘Manzana’ hybrids, in: Subhadrabandhu S., Chairidchai P. (Eds.), Proc. III Int. Pineapple Symp., Acta Hortic. 529 (1998) 147153.