1 - Et coquatur ponendo. Cultura della cucina e della tavola in Europa tra Medioevo ed età moderna, Prato, Istituto internazionale di storia economica « Francesco Datini », 1996 Google Scholar.

2 - Flandrin, Jean-Louis et Cobbi, Jane (dir.), Tables d’hier, tables d’ailleurs. Histoire et ethnologie du repas, Paris, Odile Jacob, 1999 Google Scholar, voir en particulier l’article de Grieco, Allen J., «Le repas en Italie à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance», pp. 115–149 Google Scholar.

3 - Voir plutôt Marilyn Nicoud, «La dietetica nel Medio Evo», in Et coquatur ponendo..., op. cit., pp. 43-53, et Grieco, Allen J., «Alimentation et classes sociales à la fin du Moyen Age et à la Renaissance», in Flandrin, J.-L. et Montanari, M. (dir.), Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, pp. 479–490 Google Scholar. Cette contribution n’est pas citée dans la bibliographie qui, en revanche, donne une place royale à la revue Appuntidigastronomia, publiée à Milan, Condeco Ed.: vingt-cinqarticles, tous de Claudio Benporat.