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Puesta en valor de un sistema tradicional y de sus recursos genéticos mediante una Indicación Geográfica: El proceso de la Carne Caprina del Norte Neuquino en la Patagonia Argentina

Published online by Cambridge University Press:  01 August 2011

M. Pérez Centeno ,
M.R. Lanari ,
P. Romero ,
L. Monacci ,
M. Zimerman ,
M. Barrionuevo ,
A. Vázquez ,
M. Champredonde ,
J. Rocca  and
F. López Raggi
...Show all authors
M. Pérez Centeno
Affiliation:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, AER Chos Malal, Argentina
M.R. Lanari
Affiliation:
Genética en Rumiantes Menores, Area de Producción Animal, INTA EEA Bariloche, San Carlos de Bariloche, Paraje Valle Verde S/N CC 277 (8400), Río Negro, Patagonia, Argentina
P. Romero
Affiliation:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, AER Chos Malal, Argentina
L. Monacci
Affiliation:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, AER Chos Malal, Argentina
M. Zimerman
Affiliation:
Genética en Rumiantes Menores, Area de Producción Animal, INTA EEA Bariloche, San Carlos de Bariloche, Paraje Valle Verde S/N CC 277 (8400), Río Negro, Patagonia, Argentina
M. Barrionuevo
Affiliation:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, AER Chos Malal, Argentina
A. Vázquez
Affiliation:
Dirección de Ganadería de la Prov. del Neuquen, Argentina
M. Champredonde
Affiliation:
INTA EEA. Bordenave CC Nro. 44 - 8187 Bordenave, Buenos Aires, Argentina
J. Rocca
Affiliation:
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, AER Chos Malal, Argentina
F. López Raggi
Affiliation:
Fac. Economía UNCo, Argentina
E. Domingo
Affiliation:
Genética en Rumiantes Menores, Area de Producción Animal, INTA EEA Bariloche, San Carlos de Bariloche, Paraje Valle Verde S/N CC 277 (8400), Río Negro, Patagonia, Argentina
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Resumen

El sistema tradicional de producción caprina del norte de Neuquen (Patagonia, Argentina), desarrollado por “crianceros” trashumantes, es un sistema marginal de baja dotación de recursos económicos y alta fragilidad ambiental pero que dispone de un alto capital cultural, un recurso genético adaptado y un producto de calidad superior reconocida pero no diferenciado. A fin de superar esta situación se propone la aplicación de una Denominación de Origen (DO). La propuesta se basó en la organización de los integrantes de la cadena de valor de la carne caprina regional y la determinación de sus cualidades tecnológicas ligado a la raza Criolla Neuquina. Se construyó una visión común sobre el sistema y su identidad, expresada en el Protocolo de la Denominación de Origen del “Chivito Criollo del Norte Neuquino”. Los estudios sobre la tipicidad y calidad han permitido establecer indicadores de la misma y la trazabilidad del producto. El fortalecimiento de las organizaciones campesinas y la conformación de un espacio de articulación ha permitido niveles de concertación inexistentes hasta el presente que potencian el desarrollo del territorio y lo capitalizan, dando proyección a la sostenibilidad del sistema y del recurso genético.

Summary

The traditional goat production system from North Neuquen (Patagonia, Argentina), developed by transhumant goat keepers is a marginal system with low economic input and fragile environment but with a high cultural capital, an adapted genetic resource and a product with high reputation but not differentiated. To overcome this situation the application of a Geographical Indication was proposed. This process was based on the organization of the local goat meat marketing chain and the description of technological properties of the product of the Neuquen Criollo breed. The chain actors have constructed a common vision about the system and its identity, which is reflected in the Protocol of the Designation of Origin of the “Criollo Kid of North Neuquen”. The study on product's typicity and quality has contributed to define quality indicators and traceability of the product. As a result Goat Keepers organizations have been empowered, a common ground of communication has been established enhancing the understanding level among local actors, which was previously not existent. This has reinforced regional development and given projection to system and genetic resource sustainability.

Résumé

Le système traditionnel de production caprine dans le Nord du Neuquen (Patagonie, Argentine), développé par les “crianceros (éleveurs)” transhumants, est un système marginal à faible input en ressources économiques et grande fragilité environnementale, mais qui dispose d'un capital culturel élevé, une ressources génétique adaptée et un produit de qualité supérieure reconnu mais non différentié. Pour améliorer cette situation on propose la demande d'une Dénomination d'Origine (DO). La proposition se base sur l'organisation des différentes parties de la chaîne de valeur de la viande caprine dans la région et la définition de ses qualités technologiques liées à la race Criolla Neuquina. On a élaboré un plan commun sur le système et identité recueilli dans le Protocole de la Dénomination d'Origine du “Chivito Criollo del Norte Neuquino”. Les études sur la typicité et la qualité ont permis d'établir des indicateurs de la race et la traceabilité du produit. Le renforcement des organisations d'éleveurs et la l'établissement d'un espace ont permis des niveaux d'accord inexistants auparavant qui permettent le développement du territoire et sa capitalisation, ce qui porte à une durabilité du système et de la ressources génétique.

Type
Research Articles
Information
Animal Genetic Resources/Resources génétiques animales/Recursos genéticos animales , Volume 41 , April 2007 , pp. 17 - 24
Copyright
Copyright © Food and Agriculture Organization of the United Nations 2007

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