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1 results

  • Le réseau culinaire dans l'Encyclopédie

  • Jean-Claude Bonnet
  • Journal:
    Annales. Histoire, Sciences Sociales / Volume 31 / Issue 5 / October 1976
    Published online by Cambridge University Press:
    25 May 2018, pp. 891-914
    Print publication:
    October 1976

  • La fraise est un petit fruit rouge ou blanc ; il ressemble au bout des mamelles des nourrices (Encyclopédie article « Fraise ».) On reproche avec raison à la pomme de terre d'être venteuse ; mais qu'est-ce que des vents pour les organes vigoureux des paysans et des manoœuvres ? (Encyclopédie, article « Pomme de terre ».)

    Apicius : Mais puisque la raison fait quelquefois des acquisitions nouvelles, pourquoi les sens n'en feront-ils pas aussi ? Il serait bien plus important qu'ils en fissent (Fontenelle, Dialogues des Morts, Dialogues des Morts anciens avec les modernes : Apicius, Galilée.)

    Parmi la multiplicité des énoncés culinaires dispersés dans des textes de toute nature au XVIIIIe siècle, ceux de L'Encyclopédie occupent une place particulière.